Ingredienti per 8 porzioni:

600 g di farina 00
100 g di olio extravergine d'oliva
1 kg di bietole
1/2 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di maggiorana tritata
500 g di quagliata, prescinseua o ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
5 uova grosse
sale
pepe

Preparazione della torta pasqualina:

Preparare la base per la torta pasqualina impastando la farina con 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e acqua tiepida fino a formare un impasto liscio ed elastico. Dividere l'impasto in 10 pezzi, di cui due più grandi, e far riposare almeno 1 ora le palline sotto un telo inumidito.
Preparare il ripieno della torta pasqualina affettando finemente la cipolla, lavare le bietole e tagliarle a striscioline. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e unire la cipolla e le erbette, salare e cuocere finché non si saranno ammorbidite, quindi aggiungere il prezzemolo tritato.

In una terrina unire la ricotta, la bietola, la metà del parmigiano, la maggiorana, sale e pepe e amalgamare il tutto.
Stendere una delle palline più grandi con il mattarello o con la macchina apposita in una sfoglia sottilissima. Mettere la prima sfoglia dentro a uno stampo da 26-28 cm leggermente unto di olio. Spennellare con olio e procedere allo stesso modo con altre quattro porzioni di pasta: stendere, ungere e sovrapporre delicatamente, ma senza ungere la quinta sfoglia, sulla quale verrà adagiato il composto di erbette e ricotta. Praticare 5 fossette nel ripieno e sgusciarvi delicatamente all'interno le uova, quindi ricoprire le uova con fossetta con parmigiano, un pizzico di maggiorana, sale e pepe.

Ricoprire con le sfoglie rimaste, lasciando per ultima quella più grande, ungendo sempre ogni sfoglia prima di sovrapporne un'altra e terminando con quella più grande, che chiuderà il tutto. Per amplificare la lievitazione delle sfoglie della torta pasqualina, si può insufflare aria tra una sfoglia e l'altra con una cannuccia. Porre in forno caldo a 180° per circa 50 minuti. Servire tiepida. La torta Pasqualina può essere un secondo piatto unico perchè ricco e molto saporito.

Ingredienti:

500 grammi di Castagne

Preparazione come lessare le castagne 

Dopo aver lavato le castagne e averle incise con un coltello da cucina, disponetele in una pentola capiente.

Riempite la pentola di acqua fredda, abbondante, e mettete la pentola sul fuoco. Fate bollire per un periodo che può variare da 40 minuti a un'ora, in base alla dimensione delle castagne che avete usato.

Terminata la cottura, lasciate le castagne nell'acqua di cottura, e sbucciatele una ad una. A questo punto le castagne sono pronte, potete mangiarle al naturale, salarle, speziarle a piacere o utilizzarle per ricette di vario genere.

Ecco alcune delle nostre ricette con castagne.

Ingredienti

12 funghi champignons
120 grammi di parmigiano grattugiato
50 grammi di mollica di pane ammorbidita nel latte tiepido
4 cucchiai di olio
2 uova
1/2 spicchio d'aglio
prezzemolo
pepe
sale
 
Preparazione dei funghi ripieni

Staccate le cappelle dei funghi dai gambi e privatele della pellicola. Pulite i gambi e tagliateli a pezzetti, aggiungete l'aglio, un pizzico di sale, la mollica strizzata, un po' di pepe e tritateli nel robot con un po' di latte.

Amalgamate bene il composto, che dovrà avere la consistenza di una crema densa; unite un uovo intero più un tuorlo, il parmigiano, il prezzemolo e un cucchiaio d'olio.

Rimescolate, regolate di sale, quindi, farcite con questa preparazione l'incavo delle teste e livellate la superficie. Ungete una pirofila con l'olio e cuocete i funghi ripieni in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Ingredienti:

8 carote
2 cipolle (media grandezza)
prezzemolo
semi di coriandolo
3 spicchi d'aglio
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione della crema

Affettate le cipolle e l'aglio. Versate l'olio d'oliva in un tegame abbastanza capiente, e fate saltare le verdure (ad esclusione delle carote) per circa 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungete successivamente anche le carote che avrete nel frattempo tagliato a rondelle, e continuate la cottura del tutto per altri 5 minuti. Aggiungete dell'acqua e continuate la cottura per circa 10-15 minuti tenendo il tegame coperto.

Inserite le verdure nel passaverdure e rimettete la purea ottenuta sul fuoco per altri 5 minuti, fino a che non si sia addensata. Regolate il sale, e una volta fuori dal fuoco aggiungete prezzemolo tritato e un cucchiaino di semi di coriandolo pestati.

Ingredienti per 4 persone

4 cespi di indivia belga
50 grammi di carne magra di maiale
50 grammi di petto di pollo
50 grammi di parmigiano grattugiato
4 fette di proscitto crudo 
prezzemolo tritato
basilico tritato
40 grammi di burro
Una cipolla
Una carota
Un gambo di sedano
zenzero grattugiato (non necessario)
sale
pepe
brodo

Preparazione:

Sbollentate per circa 5 minuti i cespi di indivia.
Tagliate a dadini le carni di maiale e di pollo, e mettetele in un casseruola con brodo sufficiente a coprirne il contenuto.
Cuocete fino a che non saranno diventate molto tenere, scolatele e passatele prima al tritacarne e poi in un setaccio.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e il basilico tritati, un pizzico di zenzero, uno di pepe e regolate di sale
Mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Tagliate i cespi di indivia a metà, farciteli con il ripieno appena preparato, riuniteli e legateli con del filo da cucina.
Scaldate il burro in una casseruola e aggiungete un trito di cipolla, carota e sedano.

Una volta che avrà iniziato a imbiondire aggiungete i cespi di indivia e ricoprite il tutto con il brodo.
Cuocete a fuoco lento fino a quando il brodo non sarà quasi completamente sparito.
Eliminate lo spago, sistemate un cespo di indivia per ogni piatto, irrorate con il fondo di cottura arrotolate ciascun cespo di belga in una fetta di prosciutto crudo precedentemente grigliato su una padella anti aderente, quindi servite la vostra indivia belga ripiena.

Ingredienti

700 grammi di cavolo cappuccio bianco
100 grammi di pancetta tesa in una sola fetta
Olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di senape
Mezzo limone
Sale e pepe

Preparazione

Iniziate mondando il cavolo cappuccio, eliminate le foglie esterne, poi sfogliatelo scartando il torsolo e riducetelo in fettine molto sottili.
Lavate bene e sgrondate le fettine e mettetele in una insalatiera.
Tagliate a dadini la pancetta; mettetela in una padella media e fatela tostare su fuoco normale, per qualche minuto, fino a veder dorare i dadini. Intanto stemperate in una ciotola la senape, con il succo di limone e 4-5 cucchiai di olio: aggiungete una presa di sale e una manciata di pepe ed emulsionate la salsa con una forchetta.
Togliete il grasso dai dadini, e versateli ancora bollenti sul cavolo, unite la salsa e mescolate velocemente.
Servite subito, mentre la pancetta è ancora calda: è molto goloso l’accostamento del cavolo freddo con la pancetta calda.

Ingredienti

Zucca cotta a vapore, 300 gr
Amaretto, 1
Parmigiano grattugiato, 50 gr
Farina bianca, 50 gr
Uovo, 1 tuorlo
Olio di semi per friggere

Preparazione

Amalgamate la zucca con il tuorlo, l’amaretto sbriciolato, la farina ed il parmigiano.
Quando l’olio sarà piuttosto bollente, tuffatevi singole cucchiaiate di composto e cuocetele fino a quando le frittelle saranno ben dorate da entrambe le parti.

Ingredienti per 4 persone

1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
1 cespo di lattuga riccia
1 mazzetto di ravanelli
1 uovo sodo.

Per la salsa al pomodoro:

1 dl di olio extra-vergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di polpa di pomodoro fresco frullato
sale e pepe

Preparazione:

Pulite e lavate in acqua fredda la lattuga, asciugatela e spezzettatela.
Togliete dai peperoni i semi e i filamenti bianchi interni, lavateli e tagliateli a listarelle sottili.
Pulite e togliete le foglie ai ravanelli, lavateli bene e tagliateli a rondelle.
Tagliate a fette anche l’uovo sodo.
Mettete l’insalata in un piatto da portata, ponetevi sopra i peperoni, i ravanelli e l’uovo sodo.
Mettete in una ciotolina un pizzico di sale e di pepe appena macinato, con l’aceto e mescolate finchè il sale non si sarà completamente sciolto.
Unite l’olio e mescolate gli ingredienti con una frusta per avere una salsa omogenea.
Unite la polpa di pomodoro frullata e incorporatela.
Irrorate l’insalata con questa salsa ottenuta eservite.

Ingredienti per 4 persone 
 
400 gr di polpo
150 gr di mais sgocciolato
4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine 400 gr di pomodori perini
1 cuore di sedano 1/2 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di salsa verde
sale

Preparazione:

Lessate il polpo, fatelo scolare e raffreddare. Poi tagliatelo a pezzi.
Pulite il sedano e affettatelo sottilmente.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a rondelle.
Metteteli in una grande ciotola.
Unite il polpo, il sedano e il mais sgocciolato.
In un piatto amalgamate la salsa verde con l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale.
Versate nella ciotola mescolando delicatamente e servite.

Ingredienti per 4 persone

12 carciofi
olio extravergine do oliva
1 uovo
pangrattato
farina

Preparazione:

Montate i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure e tagliandone la punta.
In una pentola con acqua salata lessateli.
Poi scolateli e tagliateli in quattro parti.
Preparate 3 piatti, in ognuno mettete la farina, il pangrattato e l’uovo sbattutto con un po’ di sale.
Fate la panatura ai carciofi, assandoli prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Fate scaldare in una padellina alta dell’olio e fatevi friggere i carciofi.
Quando assumono un colorito dorato poneteli sulla carta assorbente.
Salate e servite in un piatto da portata.

Ingredienti

2000 Gr Cavolfiore
100 Cl Aceto Di Vino
3 Limoni
6 Foglie Alloro

Preparazione

Pulite il cavolo dalle foglie verdi, eliminate il torsolo, tagliatelo a pezzi non troppo grossi e lavatelo. Intanto fate bollire una pentola d’acqua col succo dei limoni e fatevi cuocere il cavolo per qualche minuto. Scolate e fate asciugare tenendolo in uno scolapasta. Quando sarà asciutto in modo uniforme ponetelo nei vasetti di vetro. Ora fate bollire il litro d’aceto con sale, pepe e alloro e quando è ancora caldo versatelo sui pezzi di cavolfiore. Chiudete ermeticamente e sistemate in un luogo buio per un mese prima di consumare. Potete utilizzare il cavolfiore come contorno o nella preparazione di ricette che lo richiedono.

Ingredienti

2000 Gr Carciofini
100 Cl Aceto Di Vino Bianco
1 Cucchiaio Chiodi Di Garofano
Alcune Foglie Alloro
1 Manciata Pepe In Grani
2 Limoni

Preparazione

Private i carciofi delle foglie esterne più dure, lasciando solamente il cuore. Tagliate le punte e il gambo, avendo cura di lasciarne una piccola porzione, a cui toglierete la parte esterna. Strofinate i cuori di carciofo, uno alla volta, con un limone tagliato a metà, e man mano metteteli a bagno in una terrina piena d’acqua acidulata con il succo del limone rimasto. Mescolate in una pentola d’acciaio un litro d’aceto e uno d’acqua, portateli ad ebollizione, unite il sale necessario e ponetevi i carciofi. Lasciateli lessare a calore moderato per 8 minuti, dopodichè scolateli, strizzateli delicatamente, asciugateli con un canovaccio e metteteli in vasi di vetro puliti e asciutti. Inframezzate i carciofi con grani di pepe, chiodi di garofano e foglie d’alloro, quindi versate nei vasi tanto olio d’oliva quanto ne occorre per coprire a filo gli ortaggi, infine chiudete ermeticamente i recipienti e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate riposare la conserva per alcuni giorni, quindi aprite i vasi e aggiungete altro olio d’oliva, per sostituire quello assorbito dai carciofi, in modo che questi rimangano sempre coperti dal condimento. Conservateli non oltre 12 mesi, ed usateli come antipasti, come contorni o nelle ricette che ne richiedono il meraviglioso sapore.

Ingredienti per due persone:

4 Fette di pancarrè
Sale e pepe
Salsa besciamella
Asparagi, 700 grammi
Prosciutto cotto, 50 grammi
Burro, 35 grammi
Parmigiano grattugiato

Preparazione degli asparagi:

Cuocete in acqua salata gli asparagi, con le punte rivolte in alto.
Trinciate finemente il prosciutto cotto e fatelo soffriggere in una pentola con una noce di burro.

Aggiungete gli asparagi e continuate la cottura per circa 5 minuti. Levate dal fuoco e fate raffreddare.

Aggiungete alla besciamella calda il parmigiano grattugiato e fate biscottare il pancarré in una padella con del burro. Stendete su ogni fetta di pancarrè degli asparagi. Versate sopra lo strato di asparagi la besciamella. Disponete nel mezzo del crostone il prosciutto trito.

Scaldate il forno a 180° C e infornate per 10 minuti. Servite gli asparagi con la besciamella ancora caldi.

Ingredienti

Patate a pasta gialla, 1 kg
Uova, 3
Parmigiano, 4 cucchiai
Salame tipo Napoli, 100 gr tagliati a listarelle
Fiordilatte, 200 gr tagliati a bastoncini
Prezzemolo,
Pangrattato, 2 cucchiai
Sale
Pepe
Farina, 3 cucchiai
Burro, 60 gr
Olio per friggere

Preparazione

Lavate le patate, lessatele e pelatele ancora calde. Schiacciatele con lo schiaccia patate e poi con una forchetta mescolate fino ad ottenere una purea filante.
Unite il burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe e 2 tuorli aggiunti ad uno ad uno.
Lavorate l’impasto con le mani unte d’olio e formate dei crocchè a forma di fuso lungo circa 8cm; introducete nel mezzo dei crocchè un bastoncino di fiordilatte e un paio di listarelle di salame; passateli prima nella farina, poi negli albumi montati a neve e mescolati ad un uovo intero, infine nel pangrattato.
Friggete i crocchè in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldi

Ingredienti:

900 grammi di patate americane
225 grammi di carote
1 peperone verde
4 cucchiai di foglie di coriandolo spezzettate
pepe nero macinato
sale

Ingredienti per preparare la salsa alle erbe:

90 ml di latticello o siero di latte
60 ml di maionese
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato finemente
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
pepe nero macinato
sale

Preparazione:

Preriscaldate il forno ad una temperatura di 180°C e cuocetevi le patate per 40 minuti, successivamente toglietele dal forno e lasciatele raffreddare. Una volta fredde, pelate le patate e tagliatele a cubetti grandi.

Pelate le carote ed affettatele a rondelle (non troppo sottili), poi scottatele per circa 3 minuti in acqua bollente salata, scolatele e poi fatele raffreddare in acqua fredda. Tagliate a metà il peperone, togliete i semi e le parti bianche e tagliatelo a dadini.

Ponete tutti gli ingredienti per la salsa alle erbe in una terrina e mescolateli bene.
In una insalatiera mescolate le patate, le carote, il peperone ed il coriandolo spezzettato; aggiungete sale a piacere, pepate e condite con la salsa alle erbe, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.

Lasciate la vostra insalata di patate dolci per almeno 2 ore in frigo prima di servirla.

Ingredienti

1000 Gr Cipolline Sbucciate
50 Cl Aceto Di Vino Bianco
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
4 Chiodi Di Garofano
1 Foglia Alloro
1 Cucchiaio Zucchero

Preparazione

Lavate le cipolline, ponetele in un tegame con mezzo litro d’aceto, un bicchiere di vino bianco secco, una foglia d’alloro, quattro chiodi di garofano, un cucchiaio di zucchero e una presa di sale. Portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le cipolline, stendetele su un panno pulito e fatele asciugare. Infine distribuite gli ortaggi in una serie di vasi, copriteli interamente con olio d’oliva e chiudete i recipienti. Controllate il livello dell’olio nei due giorni seguenti, aggiungendone dell’altro per sostituire quello assorbito dalle cipolline, dopodichè riponete i vasi in un luogo buio e asciutto, dove le cipolline si conserveranno per circa un anno.

Ingredienti

2 grossi pomodori rossi a testa
1 cucchiaio raso di riso per ogni pomodoro
basilico
aglio (facoltativo)
olio extravergine di oliva
sale
parmigiano
una mozzarella per pomodoro
cipolle
patate

Preparazione:

I pomodori vanno svuotati delicatamente. Si estrae la polpa e si lascia intatto il cappello. La polpa va passata e frullata con basilico, olio, sale e aglio (facoltativo), fino ad ottenere una crema. Con questa, si condisce il riso crudo, poi si aggiunge la mozzarella tagliata a cubetti e il parmigiano. Ora si possono riempire i pomodori. Prima di chiuderli con il cappellino, bisogna irrorare la parte superiore con un po’ di salsa rimasta. Ora vanno adagiati i pomodori in una teglia e accompagnati con patate tagliate a fette e cipolle divise a metà ricoperte di formaggio e pangrattato. Si condisce tutto con sale e olio e si inforna a 220° per circa 10 minuti.

Ingredienti  per 8 persone:

150 grammi di formaggio parmigiano grattugiato
8 fettine di prosciutto crudo (circa 100 grammi)
60 grammi di mandorle a lamelle

Preparazione:

Dividete il parmigiano in 16 porzioni; raccoglietele, una alla volta, al centro di una padella antiaderente calda e, a fuoco  basso, fate fondere il formaggio che si allargherà formando un disco; mentre il parmigiano si starà sciogliendo,  cospargetelo con alcune lamelle di mandorle e appena il disco si sarà formato, giratelo e cuocetelo per qualche secondo dall’altro lato. Toglietelo dalla padella morbido e chiaro di colore, allargatelo su un tagliere, sopra stendetevi mezza fettina di prosciutto e arrotolate il tutto a sigaro, facendo in modo che il prosciutto rimanga all’esterno. Preparate nello stesso modo tutte e 16 le porzioni di formaggio (tegoline).

Ingredienti

200 grammi di melanzane grigliate
200 grammi di pomodorini
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
foglie di basilico
20 grammi di parmigiano reggiano gratuggiato
200 grammi di fiordilatte
2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione:

Stendere un velo di passato di pomodoro sul fondo di una teglia.
Posarvi sopra uno strato di melanzane grigliate, e alcune fette di fiordilatte.
Aggiungere uno strato di pomodorini e cospargere con delle foglie di basilico.
Spolverare con il parmigiano reggiano grattuggiato (quantità a piacere) e ripetere la sequenza degli strati precedentemente descritta  fino ad "esaurimento teglia".

Cuocere in forno caldo a 180 per circa 20 minuti, servire la parmigiana sia calda che tiepida.

Ingredienti

4 pomodori sodi,
2 cucchiai di olio,
1 spicchio di aglio

Preparazione:

Per prima cosa accendere la griglia in modo che si scaldi bene, lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli in due nel senso della lunghezza, disporre i pomodori sulla griglia calda e cuocerli velocemente da ambo i lati. Servire cospargendo con un trito di aglio ed un filo di olio.