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Spuma di Tonno

Il Conte — Tue, 15 Dec 2009 11:40:10 +0000

Ingredienti

400 grammi di tonno in scatola
200 grammi di mascarpone fresco
1 limone (il succo)
1 piccolo cespo di lattuga

Preparazione della spuma

Tritate finemente il tonno e sistematelo in una scodella, aggiungendo il succo di limone.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare il tutto, aiutandovi se necessario con una frusta.

Selezionate le foglie di lattuga più belle e verdi, lavatele, asciugatele con cura e poggiatele su un grande piatto da portata. Create tante coppette fatte di lattuga.

Posatevi la spuma di tonno ottenuta aiutandovi con un cucchiaio, e riponete il piatto in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servire.

Antipasto di Cozze

Il Conte — Tue, 08 Dec 2009 13:46:25 +0000

Ingredienti:

2 kg di cozze
3 spicchi d'aglio
1 limone (solo il succo)
prezzemolo
basilico
olio extravergine d'oliva
pane grattato
sale e pepe

Preparazione dell'antipasto di cozze:

Pulite con cura le cozze.
Mettetele in un tegame con poco olio e del succo di limone. Fatele cuocere coperte fino alla loro apertura, e successivamente versatele in una pirofila e lasciatele riposare.

In una scodella mescolate sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati, l'aglio tritato e il pangrattato. Usate l'impasto ottenuto per ricoprire le cozze. Irrorate le cozze con olio e fatele gratinare nel forno caldo a 200° C per una decina di minuti.

Bignè alla crema di formaggi

Il Conte — Wed, 25 Nov 2009 09:47:03 +0000

Ingredienti per la pasta:

150 grammi di farina
1/4 di litro d’acqua
200 grammi di formaggio grattugiato
4 uova
100 grammi di burro
sale
pepe bianco

Ingredienti per il ripieno di formaggi:

100 grammi di gorgonzola
100 grammi di fontina
100 grammi di provolone
1,5 dl di panna
sedano
noce moscata
sale
pepe bianco

Preparazione dei bignè

In una casseruola versate l’acqua, salate, aggiungete il pepe a piacere e il burro. Accendete la fiamma a fuoco lento.
Quando il liquido inizia a bollire mettete la farina mescolando vigorosamente senza smettere fino a quando vedrete l'impasto staccarsi dalle pareti del recipiente.

Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, aggiungete all’impasto un uovo alla volta, sempre mescolando con energia. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Con un cucchiaio prendete un po’ d’impasto alla volta e fate 16 palline.

Allineatele su una teglia leggermente imburrata e infarinata. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando i bignè gonfiandosi siano diventati grandi il doppio. Ritirate dal forno e fate raffreddare.

Preparazione del ripieno ai formaggi

Suddividete la panna in tre parti uguali e versatela in altrettanti pentolini. Nel primo mettete il gorgonzola a pezzetti, nel secondo la fontina e nel terzo il provolone. A fuoco basso fate sciogliere i formaggi nella panna mescolando. Quando le creme sono dense, salate e spegnete. Nel gorgonzola aggiungete un cucchiaio di foglie di sedano tritate, nella fontina un pizzico di pepe bianco e nel provolone inserite la noce moscata.

Riempite con le creme i bignè, disponeteli a piramide e servite.

Patè di olive

Il Conte — Tue, 27 Oct 2009 05:24:23 +0000

Ingredienti per 4 persone

30 olive nere snocciolate
1 patata piccola bollita
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate. Ed ecco…
Il patè è pronto per i vostri crostini.
Se risulta asciutto aggiungere altro olio.

Insalata di polpo

Il Conte — Wed, 07 Oct 2009 05:56:20 +0000

Ingredienti per 4 persone

400 gr di polpo
150 gr di mais sgocciolato
4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine 400 gr di pomodori perini
1 cuore di sedano 1/2 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di salsa verde
sale

Preparazione:

Lessate il polpo, fatelo scolare e raffreddare. Poi tagliatelo a pezzi.
Pulite il sedano e affettatelo sottilmente.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a rondelle.
Metteteli in una grande ciotola.
Unite il polpo, il sedano e il mais sgocciolato.
In un piatto amalgamate la salsa verde con l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale.
Versate nella ciotola mescolando delicatamente e servite.

Bignè con spinaci

Il Conte — Fri, 25 Sep 2009 06:25:50 +0000

Ingredienti per due persone:

6 bignè pronti,
burro, 15 gr.
farina, 15 gr.
latte, 1 dl.
parmigiano grattugiato,
spinaci, 120 gr.
sale,
speck, 120 gr.

Preparazione:

Mettete in un pentolino il burro a cuocere.
Unite la farina e lavorate.
Aggiungete il latte caldo.
Aggiustate la besciamella di sale.
Portate a cottura gli spinaci.
Scolateli e privateli della restante acqua.
Insaporite con burro e parmigiano grattugiato.
Uniteli alla besciamella ed amalgamate bene.
Portate il composto in una tasca da pasticceria.
Farcite i bignè.
Disponeteci sopra una fetta di speck.
Infornate per 15 minuti a 180°C.
Servite ben caldi.

Crepes ai funghi

Il Conte — Thu, 24 Sep 2009 04:01:22 +0000

Ingredienti

100 Gr Funghi
3 Cucchiai Formaggio Grattugiato
50 Cl Besciamella
1 Bicchierino Brandy

Preparazione

Pulite i funghi con un panno umido. Tagliateli a fettine sottili e, a fuoco basso, fateli appassire in un tegame con una noce di burro. A metà cottura unite il prezzemolo, salate con moderazione e irrorate con il brandy. Lasciate evaporare. Su ogni crepe spalmate un cucchiaio di besciamella e sopra uno di funghi, arrotolate. Adagiate le crepes in una pirofila imburrata, velatele con la besciamella rimasta,cospargetele di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete inforno preriscaldato a 200 gradi per circa 10-15 minuti

Carciofini sott’olio

Il Conte — Sun, 20 Sep 2009 05:59:41 +0000

Ingredienti

2000 Gr Carciofini
100 Cl Aceto Di Vino Bianco
1 Cucchiaio Chiodi Di Garofano
Alcune Foglie Alloro
1 Manciata Pepe In Grani
2 Limoni

Preparazione

Private i carciofi delle foglie esterne più dure, lasciando solamente il cuore. Tagliate le punte e il gambo, avendo cura di lasciarne una piccola porzione, a cui toglierete la parte esterna. Strofinate i cuori di carciofo, uno alla volta, con un limone tagliato a metà, e man mano metteteli a bagno in una terrina piena d’acqua acidulata con il succo del limone rimasto. Mescolate in una pentola d’acciaio un litro d’aceto e uno d’acqua, portateli ad ebollizione, unite il sale necessario e ponetevi i carciofi. Lasciateli lessare a calore moderato per 8 minuti, dopodichè scolateli, strizzateli delicatamente, asciugateli con un canovaccio e metteteli in vasi di vetro puliti e asciutti. Inframezzate i carciofi con grani di pepe, chiodi di garofano e foglie d’alloro, quindi versate nei vasi tanto olio d’oliva quanto ne occorre per coprire a filo gli ortaggi, infine chiudete ermeticamente i recipienti e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate riposare la conserva per alcuni giorni, quindi aprite i vasi e aggiungete altro olio d’oliva, per sostituire quello assorbito dai carciofi, in modo che questi rimangano sempre coperti dal condimento. Conservateli non oltre 12 mesi, ed usateli come antipasti, come contorni o nelle ricette che ne richiedono il meraviglioso sapore.

Bruschetta all’aglio

Il Conte — Sat, 12 Sep 2009 05:58:08 +0000

Ingredienti

12 Fette Pane Casereccio
6 Spicchi Aglio
Olio d’oliva
Sale

Preparazione

Mettere ad abbrustolire le fette di pane tagliate a metà. Quando esse saranno dorate, strofinare su ogni fetta l’aglio sbucciato. Ungere bene con olio e sale e servire subito caldo. Possono essere la base per una bruschetta al sugo di carne; possono essere guarnite con verdure sott’olio, o con formaggi teneri, freschi e stagionati. Metti la tua fantasia!

Insalata di patate dolci

Il Conte — Sat, 01 Aug 2009 04:49:52 +0000

Ingredienti:

900 grammi di patate americane
225 grammi di carote
1 peperone verde
4 cucchiai di foglie di coriandolo spezzettate
pepe nero macinato
sale

Ingredienti per preparare la salsa alle erbe:

90 ml di latticello o siero di latte
60 ml di maionese
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato finemente
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
pepe nero macinato
sale

Preparazione:

Preriscaldate il forno ad una temperatura di 180°C e cuocetevi le patate per 40 minuti, successivamente toglietele dal forno e lasciatele raffreddare. Una volta fredde, pelate le patate e tagliatele a cubetti grandi.

Pelate le carote ed affettatele a rondelle (non troppo sottili), poi scottatele per circa 3 minuti in acqua bollente salata, scolatele e poi fatele raffreddare in acqua fredda. Tagliate a metà il peperone, togliete i semi e le parti bianche e tagliatelo a dadini.

Ponete tutti gli ingredienti per la salsa alle erbe in una terrina e mescolateli bene.
In una insalatiera mescolate le patate, le carote, il peperone ed il coriandolo spezzettato; aggiungete sale a piacere, pepate e condite con la salsa alle erbe, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.

Lasciate la vostra insalata di patate dolci per almeno 2 ore in frigo prima di servirla.

Antipasto con bianchetti

Il Conte — Wed, 29 Jul 2009 17:07:46 +0000

Ingredienti per due persone:

Bianchetti, 250 gr.
Prezzemolo, 10 gr.
Uova, 2
Aglio, 1/2 spicchio
Basilico, qualche foglia
Farina,
Latte,
Pecorino grattugiato, 2 cucchiai
Olio di semi

Preparazione:

Mondate e sciacquate i bianchetti. Metteteli in un recipiente capiente. Unite il prezzemolo trito, le uova, aglio, foglie di basilico un pizzico di farina, del latte e il pecorino grattugiato. Lavorate il composto fino ad ottenere una giusta consistenza da pastella per frittelle.

Portate a temperatura dell’olio in una padella per friggere. Mettete a cottura delle cucchiaiate del composto. Rigirate su ambo i lati in modo da avere una doratura uniforme. Levate a cottura ultimata e fate scolare su carta da cucina assorbente. Mettete le frittelle pronte in caldo. Servite bollenti.

Pomodori ripieni

Il Conte — Mon, 27 Jul 2009 05:12:51 +0000

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori
1 cipolla
1/2 cucchiaino di sale e pepe
1/2 cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di succo di limone
75 g di Groviera grattugiato
100 g di piselli in scatola
175 g di tonno in scatola
80 g di mais in scatola
prezzemolo per la decorazione

Preparazione:

In un’insalatiera, mescolare tutti gli ingredienti con la cipolla tagliata finemente.
Togliere il cappello dei pomodori e svuotarli.
Farcire quindi i pomodori e decorare con un po’ di prezzemolo. Rimettere il cappello e servire.

Antipasto colorato

Il Conte — Fri, 24 Jul 2009 08:55:08 +0000

Ingredienti

1 Confezione Pancarrè a Fette
2 Peperoni Rossi
1 Peperone Giallo
200 Gr Polpa Di Pomodoro in Scatola
10 Foglie Basilico
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Pinoli
Olio Extra Vergine D’oliva
Sale
Pepe Di Caienna

Preparazione

Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l’aglio. Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico. Nel frattempo togliete alle fette di pancarrè la crosticina, tagliatele in due e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Quando le verdure saranno morbide frullatele. Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli. Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito.

Antipasto di melanzane

Il Conte — Fri, 17 Jul 2009 05:55:57 +0000

Ingredienti

Melanzane, 4
Aglio, 4 spicchi
Basilico, 1 mazzetto
Aceto di mele, 2 cucchiai
Olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere
Sale

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele a fette per il verso della lunghezza e lasciatele asciugare coprendole con poco sale.
Tagliate il basilico e unitelo all’aglio tritato, 1/2 bicchiere di olio, 2 cucchiai di aceto e sale, ottenete così una salsina.
Pulite le melanzane dal sale e cuocetele su entrambi i lati alla griglia.
In un’insalatiera mescolate le melanzane con la salsa preparata e lasciatele riposare per circa 12 ore in frigorifero.

Ricetta Light: Vellutata di yogurt

Il Conte — Sat, 11 Jul 2009 17:51:25 +0000

Ingredienti

½ tazza yogurt magro,
2 cucchiai di panna leggera,
2 cucchiai aneto tritato,
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato,
1 cucchiaio di mostarda di Digione,
¼ cucchiaino di estragone in polvere

Preparazione:

In una piccola terrina, mescolate yogurt, panna, aneto, prezzemolo, mostarda e estragone; mescolate accuratamente.
Si ottengono 2/3 di tazza (150 ml) di salsa, che è veloce da preparare, povera di calorie, ed è deliziosa con il pesce alla brace o al forno.

Crepes: la ricetta base

Il Conte — Wed, 17 Jun 2009 08:42:29 +0000

Ingredienti per 12 crèpes preparate in una padella con diametro di 15 cm

100 gr di farina
2 uova intere
1 tuorlo
450 gr di latte
20 gr di burro
1 pizzico di sale
1 spruzzata di noce moscata

Preparazione

Mescolare le uova alla farina. ggiungere un pizzico di sale e di noce moscata. Aggiungere il latte e mescolare bene.
Lasciare riposare 1/2 ora circa.
Mettere una noce di burro nella padella (meglio la crepière) e rovesciare un mestolo scarso di composto.
Cuocere a fuoco vivace finché il composto si sia rappreso poi voltare la frittatina e cuocere qualche istante anche dall’altro lato.
Non bisogna preoccuparsi se quando si versa la pastella sembra attaccarsi. Infatti, quando si cuoce si stacca da sola.
Dopo ogni crêpe aggiungere pochissimo burro.
Servire subito farcite a piacere.

Aspic di prosciutto

Il Conte — Mon, 15 Jun 2009 08:41:42 +0000

Ingredienti

10 Fogli Colla Di Pesce
50 Cl Vino Bianco
1 Presa Spezie Miste
600 Gr Prosciutto Cotto Tagliato a Fette
1 Ciuffo Prezzemolo

Preparazione

Mettete a bagno in un recipiente i fogli di colla di pesce e lasciateli ammorbidire. Ponete sul fuoco una casseruola con il vino e mezzo litro di acqua, portate il liquido ad ebollizione e poi unitevi i fogli di colla di pesce ben strizzati. Continuate a mescolare finché si saranno sciolti del tutto, salate e pepate il composto, insaporitelo con le spezie e toglietelo dal fuoco incorporandovi poi il succo di limone. Quando vedrete che la gelatina comincia a rapprendersi, versatene una parte sul fondo di uno stampo rettangolare, formando uno strato alto un dito. Mettete lo stampo nel freezer per far solidificare rapidamente la gelatina. Riprendete il recipiente, adagiate sopra la gelatina ormai solida uno strato di fette di prosciutto, cospargetele di prezzemolo tritato e irroratele con altra gelatina. Proceete fino ad esaurire gli ingredienti. Far rapprendere in frigo per un paio d’ore. Prima di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da portata su cui avrete adagiato delle belle foglie di lattuga. Servire.

Antipasto al tonno

Il Conte — Thu, 11 Jun 2009 08:38:46 +0000

Ingredienti

300 Gr Pisellini Surgelati
200 Gr Tonno Sott’olio
3 Uova
1 Peperone Rosso
1 Peperone Giallo
1 Limone
Olio D’oliva
Sale

Preparazione

Lessare i piselli in acqua salata per 8 minuti, scolarli e condirli con l’olio. Disporre il tonno spezzettato su un piatto da portata, condirlo con olio e succo di limone e decorare con i piselli, le uova rassodate, sgusciate e tagliate a spicchi e i peperoni arrostiti, spellati e tagliati a listarelle. Porre in frigorifero prima di servire. Un piatto fresco, estivo ma ideale in ogni occasione un po’ speciale.

Cipolline in agrodolce

Il Conte — Tue, 09 Jun 2009 08:38:20 +0000

Ingredienti

800 Gr Cipolline
100 Gr Prosciutto Crudo Tagliato A Fettine
50 Gr Burro
10 Gr Zucchero
3 Spicchi Aglio

Preparazione

Spellare le cipolline, tritare il prosciutto insieme a due cipolline e agli spicchi di aglio e farlo soffriggere con il burro. Unire le cipolline intere, lasciare rosolare, aggiungere lo zucchero e coprire con aceto e acqua. Salare e cuocere fino a quando le cipolline saranno cotte e il sugo molto denso. Possone essere un gustoso contorno di arrosti di maiale o di manzo, o un antipasto dal sapore deciso e particolare.

Sformatini di melanzane

Il Conte — Fri, 05 Jun 2009 08:37:33 +0000

Ingredienti per 4 persone:

500 gr pomodorini
250 gr ricotta
2 melanzane
1 tuorlo d’uovo
basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette per il lungo, ungetele con poco olio e cuocetele sulla griglia calda.
Prendete degli stampini e foderateli con 3-4 fette di melanzana lasciandole debordare.
Lavorate in una ciotola la ricotta con il tuorlo e un pizzico di sale e pepe, riempite gli stampini con il composto e ripiegate la parte debordante delle melanzane sul ripieno di ricotta.

Passate gli stampini in forno a 180°C per 8-10 minuti.
Nel frattempo tagliate in 4 i pomodorini e fateli saltare in padella con olio (2 cucchiai), aglio, basilico e sale.
Sfornate ed attendete qualche minuto per far rapprendere prima di togliere dallo stampo.
Servite gli sformatini con il contorno di pomodorini e qualche foglia di basilico fresco.