apr 02 2009
Carpaccio di polpo con salsa
Ingredienti:
1 kg. di polpo fresco
olio di oliva
limone
aglio
peperoncino
pomodorini
rucola
sale, pepe
Per la salsa:
150 gr di pomodori secchi
20-25 gr di capperi sotto sale
prezzemolo
aglio
mezzo bicchiere d’aceto;
olio
Preparazione:
Pulite il polpo in acqua corrente e mettete a bollire 3 lt. di acqua con un po’ di sale, aceto e pepe in grani.
Quando l’acqua è in ebollizione aggiungete il polpo e fatelo cuocere per 40 minuti, scolarlo dall’acqua, e lasciatelo raffreddare.
A questo punto prendete un bottiglia di plastica vuota e con un paio di forbici tagliatele il collo superiore, infilateci dentro il polpo, pressatelo con un mortaio da cucina, e congelatelo per 4 o 5 ore.
Quando serve, sopratutto come antipasto, togliete la plastica dalla bottiglia ed affettate sottilmente il polpo, disponendolo su un piatto di portata.
Successivamente preparate la salsa.
Mettere a mollo i pomodori in acqua calda ed aceto, e lasciarli rigonfiare. Tritarli insieme all’aglio, al prezzemolo e ai capperi, e far soffriggere il trito brevemente.
Irrorare con l’aceto, lasciar evaporare ancor più brevemente e spegnere.
A freddo, aggiungere olio fino ad ottenere la consistenza preferita.
Spalmare sulle fette di polpo, quindi servire accompagnado con un’insalata fresca.
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