nov 25 2009
Bignè alla crema di formaggi
Ingredienti per la pasta:
150 grammi di farina
1/4 di litro d’acqua
200 grammi di formaggio grattugiato
4 uova
100 grammi di burro
sale
pepe bianco
Ingredienti per il ripieno di formaggi:
100 grammi di gorgonzola
100 grammi di fontina
100 grammi di provolone
1,5 dl di panna
sedano
noce moscata
sale
pepe bianco
Preparazione dei bignè
In una casseruola versate l’acqua, salate, aggiungete il pepe a piacere e il burro. Accendete la fiamma a fuoco lento.
Quando il liquido inizia a bollire mettete la farina mescolando vigorosamente senza smettere fino a quando vedrete l'impasto staccarsi dalle pareti del recipiente.
Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, aggiungete all’impasto un uovo alla volta, sempre mescolando con energia. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Con un cucchiaio prendete un po’ d’impasto alla volta e fate 16 palline.
Allineatele su una teglia leggermente imburrata e infarinata. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando i bignè gonfiandosi siano diventati grandi il doppio. Ritirate dal forno e fate raffreddare.
Preparazione del ripieno ai formaggi
Suddividete la panna in tre parti uguali e versatela in altrettanti pentolini. Nel primo mettete il gorgonzola a pezzetti, nel secondo la fontina e nel terzo il provolone. A fuoco basso fate sciogliere i formaggi nella panna mescolando. Quando le creme sono dense, salate e spegnete. Nel gorgonzola aggiungete un cucchiaio di foglie di sedano tritate, nella fontina un pizzico di pepe bianco e nel provolone inserite la noce moscata.
Riempite con le creme i bignè, disponeteli a piramide e servite.
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