lug 20 2009
Arancini di riso
Ingredienti
Riso, 300 gr
Fegatini di pollo, 150 gr
Carne tritata di manzo, 50 gr
Parmigiano grattugiato, 30 gr
Burro, 20 gr
Uova, 2
Salsa di pomodoro, 2 cucchiai
Vino bianco, 1 cucchiaio
Pangrattato
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, conditelo con una noce di burro e il parmigiano. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno e lasciate raffreddare.
Rosolate con il rimanente burro, prima la carne di manzo e dopo qualche minuto i fegatini a pezzetti. Sfumate con il vino.
Quando quest’ultimo sarà evaporato aggiungete la salsa di pomodoro e condite con sale e pepe, cuocete per circa 10 minuti, fino a quando l’intingolo non sarà denso.
Create una palla con una cucchiaiata di riso e con le dita scavatele all’interno un buco. Ponete nel buco un pò dell’intingolo e richiudete il foro con altro riso.
Passate gli arancini prima nell’uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio bollente e scolateli su carta assorbente.
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