set 29 2009
Aragosta all’arancia
Ingredienti
1 aragosta da 1 Kg,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 cipolla,
1 mazzetto di erbe aromatiche,
alloro,
1 bicchiere di vino bianco,
50 g di burro,
brandy,
1 bicchiere di panna,
2 tuorli,
3 arance.
Preparazione
Mettere in una pentola capace abbondante acqua, le verdure, il sale e il vino.
Nel frattempo lavate l’aragosta, fissatela ad un’assicella di legno con refe da cucina, e immergetela nell’acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nell’acqua di cotture.
Quando risulta completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un’incisione dalla parte del ventre. Tagliate la polpa a medaglioni.
Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro fuso, spolverizzateli con sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti Trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l’intingolo.
Sistemate i medaglioni su un piatto di portata e coprite con il sughetto, decorate con l’arancia a fettine e servitela subito.
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