mag 23 2009
Acciughe sotto sale
Ingredienti
2 kg di acciughe freschissime
700 g di sale grosso
1 barottolo di terracotta (o di vetro) del diametro di cm 20
un tappo di legno
Preparazione
Lavate leacciughe in acqua leggermente salata, pulite i pesci e togliete loro le teste. Asciugateli con carta assorbente da cucina. Ricoprite il fondo del vaso con uno strato di sale, quindi adagiatevi le acciughe in modo che siano ben accostate le une alle altre. Alternate, uno strato di pesce con uno di sale. Sull’ultimo strato di acciughe versate sale in abbondanza e chiudete con il tappo di legno, in modo che questo poggi sul sale. Ponete un peso sul legno e sistemate il vaso al sole per 40 giorni, portandolo dentro la sera e togliendo l’acqua che si formerà in superficie.
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